Le pad thaï aux crevettes s’impose comme l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Cette recette, qui allie nouilles de riz sautées, crevettes juteuses et sauce aigre-douce, conquiert les palais du monde entier. Accessible même aux cuisiniers débutants, ce plat offre un équilibre parfait entre textures croquantes et saveurs acidulées. En moins de trente minutes, vous transformerez votre cuisine en véritable restaurant asiatique.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les nouilles
Plongez les nouilles de riz dans un grand saladier d’eau chaude. Laissez-les tremper pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez-les. Cette étape s’appelle l’hydratation, elle permet aux nouilles de cuire uniformément lors du sauté.
2. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce soja, le concentré de tamarin et le sucre de palme. Remuez énergiquement jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette sauce constitue l’âme du pad thaï, apportant cette signature aigre-douce si caractéristique.
3. Préparer les aromates
Hachez finement l’ail et l’échalote. Coupez la ciboulette chinoise en tronçons de 3 centimètres. Concassez grossièrement les cacahuètes dans un mortier ou un sac plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préparez tous vos ingrédients à portée de main car la cuisson sera très rapide.
4. Cuire les crevettes
Chauffez le wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile commence à fumer légèrement, ajoutez les crevettes. Faites-les sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les du wok et réservez-les dans une assiette.
5. Faire les œufs brouillés
Dans le même wok, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Cassez les œufs directement dans le wok et brouuillez-les rapidement avec votre spatule. Lorsqu’ils commencent à prendre, poussez-les sur le côté du wok.
6. Sauter les aromates
Ajoutez la dernière cuillère d’huile au centre du wok. Faites revenir l’ail et l’échalote pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils embaument. Attention à ne pas les brûler, ils deviendraient amers.
7. Assembler le pad thaï
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez la sauce préparée et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Les nouilles doivent absorber la sauce et devenir légèrement brillantes. Incorporez les crevettes, les pousses de soja et la ciboulette. Mélangez encore 1 minute.
8. Finaliser le plat
Retirez le wok du feu. Ajoutez le piment séché selon votre tolérance au piquant. Parsemez généreusement de cacahuètes concassées. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un pad thaï authentique, la clé réside dans la température de cuisson : votre wok doit être très chaud, presque fumant. Cette technique appelée wok hei permet de saisir rapidement les ingrédients tout en préservant leur croquant. Si vos nouilles collent, ajoutez une cuillère d’eau plutôt que de l’huile. Pour varier les plaisirs, remplacez les crevettes par du poulet émincé ou du tofu ferme pour une version végétarienne. Le sucre de palme apporte une douceur incomparable, mais en son absence, utilisez du sucre roux. Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson : une fois le wok chaud, tout va très vite et vous n’aurez pas le temps de couper quoi que ce soit.
Accords mets et vins
Ce plat thaïlandais aux saveurs complexes s’accorde merveilleusement avec un riesling alsacien demi-sec. Sa légère sucrosité équilibre le piquant du piment tandis que son acidité rafraîchit le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de vins rouges légers, un pinot noir servi frais constitue une alternative intéressante. Les buveurs de bière apprécieront une lager asiatique bien fraîche comme une Singha ou une Chang. Pour rester dans l’esprit thaïlandais, servez du thé glacé au citron vert ou une eau de coco nature qui apaisera les papilles entre les bouchées épicées.
L’info en plus
Le pad thaï trouve ses origines dans les années 1930, sous le gouvernement du maréchal Plaek Phibunsongkhram. Ce dirigeant thaïlandais lança une campagne de promotion culinaire visant à unifier la nation autour d’un plat national. Le pad thaï, littéralement nouilles sautées thaïlandaises, fut créé pour encourager la consommation de nouilles de riz, aliment économique en période de pénurie. Vendu initialement par des marchands ambulants, ce plat devint rapidement populaire dans tout le royaume. Aujourd’hui, chaque région de Thaïlande possède sa propre version, certaines ajoutant des crevettes séchées, d’autres privilégiant le tofu. Le pad thaï représente désormais la cuisine thaïlandaise à l’international, au même titre que le tom yam. Dans les rues de Bangkok, on trouve des stands spécialisés uniquement dans ce plat, certains cuisiniers ayant perfectionné leur recette pendant des décennies. La version aux crevettes reste la plus appréciée, offrant ce contraste parfait entre la texture moelleuse des nouilles et le croquant des crustacés.