L’été bat son plein et les tables se parent de couleurs. La salade burrata s’impose comme l’une des recettes phares de la saison chaude, plébiscitée aussi bien dans les trattorias italiennes que sur les terrasses françaises. Crémeuse, généreuse, visuellement spectaculaire, elle réunit en quelques gestes simples des saveurs qui font voyager. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : il suffit de choisir de bons produits et de respecter quelques règles d’assemblage. Cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers une assiette digne des meilleures tables estivales.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Torréfier les pignons
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Retirez-les immédiatement du feu et réservez-les dans une assiette. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes et lui donner une légère couleur dorée.
2. Préparer les tomates
Lavez soigneusement vos tomates anciennes. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille. Variez les formes pour un rendu visuel généreux et appétissant. Disposez-les dans un grand plat de service en les étalant bien. Salez légèrement avec la fleur de sel dès maintenant pour que les tomates commencent à rendre un peu de leur jus naturel, ce qui enrichira la sauce finale.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre balsamique de Modène. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Râpez le zeste du citron bio par-dessus. Zeste : partie colorée et parfumée de l’écorce d’un agrume, à ne pas confondre avec la partie blanche amère en dessous. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Émulsionner : assembler deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant énergiquement.
4. Assembler la salade
Répartissez la roquette sur les tomates en la dispersant de façon naturelle et aérienne. Ne tassez pas, laissez la salade respirer ! Déposez ensuite délicatement chaque burrata au centre ou en répartition régulière sur le plat. Burrata : fromage frais italien à pâte filée, dont l’extérieur ressemble à de la mozzarella mais dont l’intérieur est garni de crème et de filaments de fromage frais appelés stracciatella. Avec une cuillère, incisez légèrement le dessus de chaque burrata pour laisser la crème s’écouler doucement sur la salade.
5. Finaliser et dresser
Versez la vinaigrette en filet sur l’ensemble du plat. Parsemez les pignons de pin torréfiés et les feuilles de basilic frais déchirées à la main. Ne coupez jamais le basilic au couteau : le déchirer à la main préserve ses huiles essentielles et évite qu’il noircisse. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs : sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Un fromage trop froid perd en saveur et en onctuosité. À température ambiante, la crème intérieure s’écoule mieux et le goût lacté se révèle pleinement. C’est un détail simple qui change tout dans l’assiette !
Accords mets et vins
Cette salade burrata appelle des vins frais, légers et légèrement aromatiques. Voici quelques suggestions :
- Vermentino de Sardaigne : un blanc italien sec aux notes florales et citronnées, accord parfait avec la burrata et les tomates.
- Côtes de Provence rosé : fruité, élégant et très estival, il accompagne à merveille la roquette et le basilic.
- Pinot gris d’Alsace : pour ceux qui préfèrent un blanc plus rond, il tient bien face à la richesse crémeuse de la burrata.
Pour une option sans alcool, une eau pétillante au citron et au basilic frais sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XXe siècle, vers les années 1920, dans la région de Andria. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement grasse et crémeuse. À l’origine, elle était fabriquée pour utiliser les restes de mozzarella et de crème fraîche. Aujourd’hui, elle est devenue un produit gastronomique prisé dans le monde entier. Sa durée de vie est très courte : une burrata fraîche se consomme idéalement dans les 24 à 48 heures suivant sa fabrication, ce qui en fait un produit d’exception à déguster sans attendre.