Feuilletés aux myrtilles et cannelle : voilà une recette qui fait l’unanimité dès qu’elle sort du four. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces petits feuilletés parfumés à la cannelle et garnis de myrtilles généreuses sont une véritable invitation à la gourmandise. Simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants, cette recette demande peu d’ingrédients et beaucoup de plaisir. Que ce soit pour un goûter en famille, un brunch dominical ou une fin de repas légère, ces feuilletés savent s’imposer avec élégance. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers la réussite !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du feuilleté, évitant ainsi les zones brûlées ou pas assez cuites. Tapissez votre plaque de cuisson perforée d’une feuille de papier sulfurisé. Sortez vos rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur 5 minutes avant de les travailler, pas plus : une pâte trop chaude colle et se déchire facilement. C’est une étape simple mais vraiment importante, ne la négligez pas !
2. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez délicatement chaque rouleau de pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce rectangulaire, découpez des rectangles d’environ 8 cm x 12 cm. Vous devriez obtenir environ 8 rectangles par rouleau, soit 16 rectangles au total. Séparez-les en deux groupes égaux : les uns serviront de base, les autres de couvercle. Conseil du chef : si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un simple couteau et une règle font très bien l’affaire !
3. Préparez la garniture aux myrtilles
Dans un petit bol, mélangez la confiture de myrtilles avec la cannelle en poudre, le sucre de canne blond et l’extrait de vanille liquide. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé. Ajoutez ensuite les myrtilles séchées et mélangez doucement pour les enrober de cette préparation. Enrober signifie recouvrir uniformément un ingrédient d’une préparation liquide ou semi-liquide, comme un glaçage ou une sauce. Ce mélange est le cœur de votre feuilleté : il doit être généreux et bien parfumé !
4. Garnissez et fermez les feuilletés
Déposez les rectangles de base sur votre plaque. À l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez une belle cuillerée de garniture aux myrtilles au centre de chaque rectangle, en laissant 1 cm de bordure tout autour. C’est très important : si vous garnissez jusqu’au bord, la pâte ne collera pas et votre feuilleté s’ouvrira à la cuisson. Badigeonnez les bordures avec le lait concentré sucré à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer délicatement un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Posez ensuite les rectangles du dessus et appuyez fermement sur les bords avec les dents d’une fourchette pour bien souder les feuilletés.
5. Dorez et enfournez
Badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec le reste du lait concentré sucré : cela donnera une belle couleur dorée et brillante à la cuisson. Saupoudrez légèrement d’un peu de sucre de canne blond pour une touche croustillante irrésistible. À l’aide de la pointe d’un couteau, faites deux petites incisions sur le dessus de chaque feuilleté. Ces incisions s’appellent des cheminées : elles permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne gonfle de façon irrégulière. Enfournez pour 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
6. Finition et dressage
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la grille de refroidissement avant de les manipuler. La grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous les feuilletés, évitant ainsi que la vapeur ramollisse le dessous de la pâte. Une fois légèrement tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Ce geste simple transforme instantanément vos feuilletés en véritables petits bijoux de pâtisserie. Ils sont prêts à être dégustés !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, placez votre plaque garnie au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d’enfourner. Ce petit repos au froid permet au beurre contenu dans la pâte feuilletée de se solidifier à nouveau, ce qui favorise un feuilletage plus marqué et une texture plus légère à la cuisson. C’est le secret des pâtissiers professionnels pour des feuilletés parfaits !
Boisson conseillée
Ces feuilletés aux myrtilles et cannelle se marient à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins doux équilibrent parfaitement la douceur sucrée de la myrtille. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud épicé à la cannelle prolonge avec bonheur les arômes de la recette. En version festive, un cidre doux pétillant bien frais apportera une note fruitée et légère qui s’harmonise avec élégance aux myrtilles.
L’info en plus
La myrtille, aussi appelée bleuet dans certaines régions francophones, est l’un des fruits les plus anciennement consommés en Europe. Connue pour ses vertus antioxydantes, elle est depuis longtemps utilisée en pâtisserie traditionnelle dans les régions montagnardes d’Europe centrale et du Nord. La cannelle, quant à elle, est une épice originaire de Sri Lanka, utilisée depuis l’Antiquité pour parfumer les préparations sucrées. L’alliance de ces deux saveurs est un classique de la pâtisserie nordique et américaine, notamment dans les fameux blueberry pies et les turnovers aux fruits des boulangeries artisanales.