Dans les cuisines de nos grand-mères, certaines recettes traversent le temps avec une grâce absolue. Les pets de nonne de Jany font partie de ces trésors de la pâtisserie française traditionnelle : de petites boules de pâte à choux frites, légères comme des nuages, dorées à souhait et saupoudrées de sucre glace. Un délice humble mais irrésistible, que l’on retrouve dans les fêtes foraines, les marchés de Noël et les tables familiales depuis des siècles. Aujourd’hui, Jany partage sa version de cette gourmandise intemporelle, et vous allez voir qu’avec un peu de patience et quelques astuces, vous pouvez les réussir à la perfection.
20 minutes
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez les 125 ml d’eau, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Porter à ébullition : cela signifie chauffer le liquide jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent en surface. Retirez la casserole du feu dès l’ébullition.
2. Incorporer la farine
Versez la farine en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez immédiatement et vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Dessécher la pâte : cette étape consiste à éliminer l’excès d’humidité en travaillant la pâte sur le feu, ce qui lui donnera sa légèreté.
3. Ajouter les œufs
Laissez tiédir la pâte 5 minutes hors du feu. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement collante. Si vous soulevez la cuillère, la pâte doit former un ruban qui tombe lentement. C’est le signe que votre pâte à choux est parfaite, ne vous inquiétez pas si elle vous semble un peu molle !
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile dans une grande casserole haute ou une friteuse. Faites chauffer l’huile à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Si vous n’en avez pas, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, c’est que l’huile est prête. Température de friture : une huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur, une huile trop froide rendra les beignets gras.
5. Former et frire les pets de nonne
À l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille, formez des petites boules de pâte de la taille d’une noix et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites-les frire par petites quantités, sans surcharger la casserole. Ils vont gonfler et se retourner tout seuls dans l’huile, c’est magique ! Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
6. Égoutter et sucrer
Retirez les pets de nonne avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Égoutter : poser les beignets sur du papier absorbant permet d’absorber l’huile en excès et de garder les beignets légers et croustillants. Saupoudrez-les généreusement de sucre glace mélangé au sucre vanillé pendant qu’ils sont encore chauds. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce de Jany : ne faites jamais frire trop de pets de nonne en même temps ! En surchargeant l’huile, vous faites baisser sa température et vos beignets absorberont trop d’huile. Travaillez par petites fournées de 5 à 6 pièces maximum. Et si vous souhaitez les parfumer, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’eau de fleur d’oranger dans la pâte, c’est absolument divin !
La boisson idéale
Les pets de nonne, sucrés et légers, s’accordent à merveille avec un chocolat chaud onctueux maison ou un thé noir de Ceylan légèrement sucré. Pour les adultes, un verre de cidre doux brut apporte une belle fraîcheur acidulée qui contraste agréablement avec la douceur des beignets. En période festive, un vin chaud aux épices sera du plus bel effet pour accompagner cette gourmandise traditionnelle.
L’info en plus
Les pets de nonne, aussi appelés soupirs de nonne, sont une spécialité de la pâtisserie française dont les origines remonteraient au Moyen Âge. La légende raconte qu’une nonne du couvent de Marmoutier, près de Tours, aurait laissé tomber par mégarde une cuillerée de pâte dans de l’huile bouillante, donnant naissance à ce beignet aérien. Depuis, la recette s’est répandue dans toute la France et fait partie du patrimoine culinaire régional, notamment en Touraine et en Bourgogne. Simple, économique et délicieuse, cette friandise reste un symbole de la cuisine familiale française à son meilleur.