Le croque-monsieur, ce grand classique de la cuisine française, mérite parfois qu’on lui offre une seconde jeunesse. C’est exactement ce que propose Quitterie avec cette version audacieuse mêlant le bethmale, un fromage à pâte demi-dure originaire des Pyrénées ariégeoises, et une purée de myrtilles légèrement acidulée qui vient bousculer les codes du sandwich grillé. Un mariage inattendu, presque journalistique dans son approche : deux mondes qui s’affrontent sur une tranche de pain de mie pour finalement raconter une histoire gustative cohérente et savoureuse. À table, on ne résiste pas.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la purée de myrtilles
Si vous utilisez des myrtilles séchées, faites-les chauffer à feu doux dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Écrasez-les ensuite à la fourchette pour obtenir une texture de purée grossière. Purée grossière : une purée dans laquelle on laisse des petits morceaux, contrairement à une purée lisse et homogène. Si vous utilisez de la confiture de myrtilles, cette étape n’est pas nécessaire : elle est déjà prête à l’emploi !
2. Couper le bethmale
Tranchez le bethmale en fines lamelles d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Conseil de chef : plus le fromage est tranché finement, plus il fondra rapidement et uniformément à la cuisson. Le bethmale a un goût légèrement fruité et une odeur caractéristique : ne vous laissez pas surprendre, c’est tout à fait normal pour un fromage de caractère !
3. Assembler les croques-monsieur
Beurrez généreusement l’extérieur de chaque tranche de pain de mie. Beurrer l’extérieur : c’est la face qui sera en contact avec la poêle, ce qui donnera une belle couleur dorée et croustillante. Sur la face intérieure de quatre tranches, étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne. Déposez ensuite une tranche de jambon blanc, quelques lamelles de bethmale, puis une cuillère à soupe de purée de myrtilles. Refermez avec les quatre autres tranches, face beurrée vers l’extérieur.
4. Cuire les croques-monsieur
Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Feu moyen : une chaleur ni trop forte ni trop faible, qui permet de dorer le pain sans le brûler tout en laissant le temps au fromage de fondre à l’intérieur. Déposez vos croques-monsieur et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant légèrement avec la spatule pour bien souder les tranches. Le pain doit être bien doré et le fromage fondu. Salez et poivrez légèrement à la sortie de la poêle.
Mon astuce de chef
Le bethmale est un fromage qui fond très bien mais qui peut être un peu fort pour les palais délicats. Pour adoucir son caractère, n’hésitez pas à le mélanger avec une petite quantité de fromage à raclette ou d’emmental. La purée de myrtilles joue ici le rôle d’un condiment sucré-acidulé qui équilibre la puissance du fromage : pensez à ne pas en mettre trop pour ne pas écraser les autres saveurs.
Accord mets et vins
Ce croque-monsieur au bethmale et aux myrtilles appelle un vin blanc vif et aromatique. Un Jurançon sec des Pyrénées sera un choix idéal : il partage la même origine géographique que le bethmale et ses notes fruitées et légèrement acidulées feront écho à la purée de myrtilles. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité conviendra parfaitement sans écraser le fromage.
L’info en plus
Le bethmale est un fromage au lait de vache produit dans la vallée du Bethmale, en Ariège, dans les Pyrénées françaises. Il existe depuis le Moyen Âge et bénéficie d’une reconnaissance régionale forte. Sa pâte demi-dure, de couleur ivoire, dégage un arôme prononcé mais offre en bouche une saveur douce et légèrement fruitée. Il est traditionnellement fabriqué en meules de forme ronde et se reconnaît à sa croûte orangée. C’est un fromage de terroir qui mérite d’être mieux connu au-delà des frontières de l’Ariège.