Le bagel, ce pain en forme d’anneau venu tout droit de la tradition juive ashkénaze, s’est imposé dans les cuisines du monde entier. Julie Andrieu, figure incontournable de la gastronomie française, lui offre une version gourmande et équilibrée en l’associant au poulet fumé et aux cornichons doux. Un mariage de saveurs qui fait mouche à chaque bouchée. Cette recette, accessible à tous, transforme un simple sandwich en expérience culinaire à part entière. Idéale pour un déjeuner rapide ou un repas convivial entre amis, elle séduit autant par sa simplicité que par la richesse de ses saveurs fumées et acidulées.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, mélangez le cream cheese avec la moutarde à l’ancienne, le miel liquide et l’aneth séché. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Cette sauce est le cœur de la recette, alors prenez le temps de bien la travailler. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Un peu plus de miel pour adoucir, un peu plus de moutarde pour relever : c’est vous le chef !
2. Toaster les bagels
Coupez chaque bagel en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Couteau à pain : couteau à lame longue et dentelée, idéal pour couper les pains sans les écraser. Passez les deux moitiés au grille-pain pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Un bagel bien toasté, c’est la garantie d’une texture parfaite qui résiste bien à la garniture sans se ramollir.
3. Garnir les bagels
Étalez généreusement la sauce crémeuse sur les deux faces intérieures de chaque bagel toasté. Sur la base, disposez joliment 2 à 3 tranches de poulet fumé en les repliant légèrement pour leur donner du volume. Ajoutez ensuite les cornichons doux coupés en rondelles fines. Rondelles : tranches fines et rondes obtenues en coupant perpendiculairement un aliment allongé. Refermez le bagel avec sa partie supérieure en appuyant légèrement.
4. Servir sans attendre
Disposez les bagels garnis sur une planche à découper ou une assiette de présentation. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et croustillant et la garniture fraîche et crémeuse. Vous pouvez accompagner d’une petite salade verte ou de chips pour compléter le repas.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur fumée du poulet, passez les tranches quelques secondes dans une poêle bien chaude sans matière grasse avant de garnir le bagel. Cela réveille les arômes et apporte une légère caramélisation en surface qui fait toute la différence. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de roquette entre le poulet et le couvercle du bagel : l’amertume de la roquette contrebalance parfaitement le côté sucré-fumé de la garniture.
Accord boisson idéal
Ce bagel au poulet fumé et cornichons doux s’accorde très bien avec un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc de la Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé). Ses notes végétales et sa fraîcheur acidulée font écho aux cornichons et équilibrent la richesse du cream cheese. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au citron vert et gingembre, dont les bulles et la vivacité nettoient le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives ashkénazes d’Europe centrale au XVIIe siècle avant de conquérir New York et le monde entier. Sa particularité réside dans sa méthode de fabrication : la pâte est d’abord pochée dans l’eau bouillante avant d’être cuite au four, ce qui lui confère sa croûte brillante et sa mie dense et moelleuse si caractéristique. Aujourd’hui, le bagel est devenu un symbole de la street food américaine, décliné en d’innombrables versions sucrées ou salées. Julie Andrieu s’en empare avec talent en lui donnant une touche française et raffinée grâce à l’association du poulet fumé et des cornichons doux, deux ingrédients bien ancrés dans notre patrimoine culinaire.