La mousse de myrtilles de Christiane s’impose comme l’un de ces desserts qui font l’unanimité à table. Légère, fruitée et d’une belle couleur violette profonde, elle séduit autant les yeux que les papilles. Ce grand classique de la cuisine familiale mérite aujourd’hui sa place dans toutes les cuisines, des plus novices aux plus aguerries. Facile à réaliser, elle ne nécessite aucune technique complexe et se prépare en un temps record. Voici comment la réussir à la perfection, avec les conseils d’un chef pour sublimer chaque étape.
25 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le coulis de myrtilles
Versez les myrtilles surgelées dans une casserole avec le jus de citron et 40 grammes de sucre glace. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondus et juteux. Mixez ensuite le tout avec un mixeur plongeant (appareil électrique à lame qu’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée lisse) jusqu’à obtenir une purée homogène. Passez cette purée au tamis (passoire très fine qui retient les petits morceaux et les peaux pour obtenir une texture parfaitement lisse) pour éliminer les petites peaux. Réservez au frais.
2. Incorporer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples, c’est tout à fait normal. Prélevez 3 cuillères à soupe de coulis de myrtilles encore tiède dans une petite casserole et faites-le réchauffer doucement. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les dans le coulis chaud en remuant vigoureusement jusqu’à dissolution complète. Mélangez ensuite ce coulis gélifié au reste du coulis froid. L’ensemble doit être homogène et lisse.
3. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier préalablement placé 10 minutes au congélateur. Ce détail est très important : une crème froide monte beaucoup mieux. Ajoutez le sachet de sucre vanillé et les 40 grammes de sucre glace restants. Fouettez au batteur électrique (appareil muni de fouets qui permet d’incorporer de l’air dans une préparation pour la rendre légère et mousseuse) à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient bien sur le fouet. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème se transformerait en beurre.
4. Assembler la mousse
Incorporez le coulis de myrtilles gélifié à la chantilly en plusieurs fois, en utilisant une maryse (spatule souple en caoutchouc idéale pour mélanger sans casser la légèreté d’une préparation). Effectuez des mouvements doux et circulaires du bas vers le haut, appelés mouvement enveloppant, pour ne pas faire retomber la mousse. La couleur doit être uniformément violette et la texture aérienne. Répartissez la mousse dans des verrines individuelles à l’aide d’une poche à douille ou d’une grande cuillère.
5. Réfrigérer et servir
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour que la gélatine fasse son travail et que la mousse prenne une texture ferme et onctueuse à la fois. Sortez les verrines 5 minutes avant de servir pour que la mousse retrouve toute sa douceur en bouche.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus intense en goût, remplacez 100 grammes de myrtilles surgelées par des myrtilles fraîches que vous ajouterez directement dans les verrines avant de couler la mousse par-dessus. Vous obtiendrez ainsi un contraste de textures très agréable entre les fruits entiers et la mousse aérienne. Pensez également à bien refroidir votre saladier et vos fouets avant de monter la chantilly : une crème froide dans un bol froid, c’est la garantie d’une chantilly parfaite à tous les coups !
Quelle boisson accompagner avec la mousse de myrtilles ?
La mousse de myrtilles appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée pour prolonger l’expérience fruitée. Optez pour un jus de cassis artisanal allongé d’eau pétillante, servi bien frais dans un grand verre avec quelques glaçons. Pour les adultes, un cidre rosé demi-sec aux arômes de fruits rouges s’accordera à merveille avec la douceur de la mousse. Les enfants apprécieront quant à eux une limonade maison à la framboise, légère et rafraîchissante.
L’info en plus
La myrtille, ce petit fruit bleu-violet aux allures discrètes, est l’un des fruits les plus riches en antioxydants qui soient. Originaire d’Europe et d’Amérique du Nord, elle pousse naturellement dans les sous-bois et les landes d’altitude. En France, on la retrouve notamment dans les Vosges, les Alpes et le Massif central. Longtemps cueillie à la main lors de sorties familiales en forêt, elle est aujourd’hui disponible toute l’année sous forme surgelée, ce qui permet de réaliser cette mousse en toutes saisons. Christiane, comme beaucoup de grands-mères françaises, a su en faire un dessert emblématique, transmis de génération en génération avec amour et générosité.