La tarte feuilletée aux figues, c’est l’une de ces recettes qui font leur effet à coup sûr. Julie Andrieu, grande amoureuse des produits du terroir, en propose une version élégante et généreuse qui met à l’honneur la figue dans toute sa splendeur. Une pâte feuilletée croustillante, une crème d’amande fondante et des figues caramélisées : voilà un dessert qui sent bon l’automne et la gourmandise. Pas de panique, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. On y va !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud uniformément : cela permet une cuisson plus homogène et plus rapide. Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
2. Préparation de la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le beurre ramolli, c’est du beurre qu’on a laissé à température ambiante pendant environ 30 minutes : il devient souple et facile à mélanger, contrairement au beurre fondu qui changerait la texture de la crème. Ajoutez ensuite l’œuf, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez bien avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni morceaux visibles.
3. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez un cercle à tarte, découpez la pâte en conséquence. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette en laissant un bord d’environ 2 cm tout autour. Piquer la pâte, c’est faire de petits trous avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson et reste bien plate au centre.
4. Garnissage de la tarte
Étalez la crème d’amandes sur le fond de la pâte en respectant le bord de 2 cm. Lavez et séchez délicatement les figues, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les joliment sur la crème d’amandes, face coupée vers le haut. N’hésitez pas à les serrer un peu car elles vont réduire légèrement à la cuisson.
5. Touche finale avant cuisson
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les figues avec le miel. Badigeonner, c’est appliquer délicatement un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau, comme si vous peigniez. Parsemez quelques brins de thym frais sur l’ensemble de la tarte pour apporter une note aromatique. Repliez légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un joli rebord.
6. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les figues soient caramélisées. Caramélisées signifie que le sucre naturel des figues a fondu sous l’effet de la chaleur et a formé une légère croûte brillante et sucrée en surface. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent.
7. Finition et service
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment de servir pour un effet visuel élégant. Saupoudrer, c’est disperser une fine couche de poudre de manière uniforme sur un aliment, comme si vous faisiez tomber de la neige dessus. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une belle tarte : choisissez des figues bien mûres mais encore fermes. Si elles sont trop molles, elles rendront trop d’eau pendant la cuisson et détremperont la pâte. Détrempée, c’est une pâte qui a absorbé trop d’humidité et qui devient molle et pâteuse au lieu de rester croustillante. Pour éviter cela, vous pouvez aussi saupoudrer légèrement le fond de pâte avec de la poudre d’amandes avant d’étaler la crème : elle absorbera l’excès d’humidité comme une éponge.
Quelle boisson servir avec cette tarte aux figues ?
Pour accompagner cette tarte feuilletée aux figues, optez pour un thé noir aux épices ou un chai latte bien chaud : leurs notes de cannelle et de cardamome s’accordent parfaitement avec la douceur sucrée des figues et le fondant de la crème d’amandes. Pour une occasion plus festive, un verre de muscat doux ou de Sauternes fera merveille, leurs arômes miellés faisant écho à la garniture de la tarte.
L’info en plus
La figue, un fruit millénaire : la figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, présente dans les civilisations méditerranéennes depuis plus de 5 000 ans. En France, les principales régions productrices sont la Provence et le Languedoc, où les figues violettes de Solliès bénéficient même d’une appellation d’origine protégée (AOP). Julie Andrieu, fidèle à son amour des produits du terroir français, met régulièrement ce fruit à l’honneur dans ses recettes automnales. La tarte feuilletée aux figues est un grand classique de la pâtisserie française qui allie simplicité et raffinement.