La salade roquette, poires et parmesan, c’est l’une de ces recettes que Julie Andrieu a su mettre en lumière avec son talent habituel pour sublimer des ingrédients simples. Un mariage de saveurs audacieux entre l’amertume légère de la roquette, la douceur sucrée de la poire et le caractère affirmé du parmesan. Une entrée fraîche, élégante et rapide à préparer qui a tout pour séduire vos convives. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : il suffit de choisir de bons produits et de respecter quelques gestes simples.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la vinaigrette
Dans un petit bol, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de miel. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une vinaigrette émulsionnée (c’est-à-dire bien mélangée, lisse et légèrement épaissie, où l’huile et le vinaigre ne se séparent plus). Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
2. Préparez les poires
Lavez soigneusement vos poires. Coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins à l’aide d’un couteau d’office (petit couteau à lame courte et pointue, parfait pour les travaux de précision). Tranchez-les ensuite en fines lamelles régulières. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent (c’est-à-dire qu’elles noircissent au contact de l’air), vous pouvez les citronner légèrement si vous ne les servez pas immédiatement.
3. Préparez le parmesan
À l’aide d’un économe à ruban ou d’un rasoir à légumes, formez de belles copeaux de parmesan en passant l’outil sur le bloc de fromage. Ces copeaux apportent une texture fondante et un visuel très élégant dans l’assiette. Évitez le parmesan râpé en sachet qui manque de caractère et de saveur.
4. Torréfiez les noix
Versez les noix dans une poêle sèche (sans matière grasse) et faites-les chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Cette étape s’appelle la torréfaction (action de chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes). Dès qu’une bonne odeur se dégage et que les noix sont légèrement dorées, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
5. Assemblez la salade
Dans un grand saladier, déposez la roquette. Arrosez-la de la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles. Disposez ensuite les lamelles de poires par-dessus, puis répartissez les copeaux de parmesan et les noix torréfiées. Terminez en versant le reste de la vinaigrette en filet. Servez immédiatement pour profiter du croquant des noix et de la fraîcheur de la roquette.
Mon astuce de chef
Choisissez une poire bien mûre mais encore ferme, comme la conférence ou la williams : elles tiennent bien à la découpe et offrent une belle douceur sucrée qui contraste parfaitement avec l’amertume de la roquette. Si vous souhaitez apporter encore plus de relief, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la vinaigrette pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un Pouilly-Fumé ou un Sancerre blanc, deux vins de la Loire aux notes vives et minérales qui équilibrent parfaitement la douceur de la poire et le caractère du parmesan. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant artisanal fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La salade roquette-poire-parmesan est une recette emblématique de la cuisine italienne, très populaire dans le nord de l’Italie, notamment en Émilie-Romagne, région d’origine du parmesan (ou Parmigiano Reggiano). Julie Andrieu l’a popularisée en France dans ses émissions culinaires en mettant en avant sa simplicité et son raffinement. C’est aujourd’hui une entrée incontournable des tables françaises pour les repas de fête ou les dîners entre amis.