Les samossas de veau aux herbes s’imposent comme une entrée de choix pour qui cherche à allier raffinement et accessibilité. Ce triangle croustillant, né en Asie centrale avant de conquérir le monde entier, se réinvente ici avec une farce généreuse au veau parfumé d’herbes fraîches. Une recette qui mérite toute votre attention, tant elle est simple à exécuter et spectaculaire à servir.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé (émincer : couper en très fines lamelles) et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite l’ail écrasé, puis le veau haché. Faites cuire en remuant régulièrement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et qu’il ne reste plus de jus dans la poêle. C’est une étape clé : une farce trop humide risquerait de détremper vos feuilles de brick !
2. Assaisonner la farce
Ajoutez dans la poêle la coriandre moulue, le cumin, le paprika fumé, le ras-el-hanout, la menthe séchée et le persil séché. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour que les épices enrobent parfaitement la viande et libèrent tous leurs arômes. (Torréfier les épices dans la farce : les chauffer brièvement pour révéler leur puissance aromatique). Retirez du feu et laissez tiédir complètement avant de garnir vos feuilles.
3. Plier les samossas
Découpez chaque feuille de brick en deux bandes rectangulaires. Déposez une cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités de la bande. Repliez en triangle en rabattant le coin inférieur sur la farce, puis continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la bande, comme si vous pliiez un drapeau. (Plier en triangle : technique de pliage qui consiste à faire pivoter la feuille en diagonale à chaque fois pour former un triangle régulier). Scellez le dernier rabat avec un peu de beurre fondu appliqué au pinceau. Répétez l’opération pour tous les samossas.
4. Cuire les samossas
Vous avez deux options pour la cuisson. Option 1 — friture : faites chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole haute. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. Plongez les samossas par petites quantités et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Option 2 — four : badigeonnez les samossas de beurre fondu au pinceau, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne garnissez jamais vos feuilles de brick avec une farce encore chaude. La vapeur dégagée ramollirait immédiatement la pâte et vos samossas perdraient tout leur croustillant. Laissez toujours refroidir la farce à température ambiante avant de commencer le pliage. Pour aller encore plus loin, préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur : les épices auront ainsi tout le temps de se développer et le résultat sera encore plus savoureux.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais sera le compagnon idéal de ces samossas aux notes épicées. Sa fraîcheur et ses arômes fruités équilibrent parfaitement la puissance du ras-el-hanout et du cumin. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un thé à la menthe légèrement sucré, en clin d’œil aux origines orientales du plat.
L’info en plus
L’histoire du samossa est un véritable voyage : originaire d’Asie centrale, ce chausson triangulaire a traversé les siècles et les continents le long des routes commerciales pour s’installer durablement dans les cuisines d’Inde, d’Afrique de l’Est et du Moyen-Orient. Chaque région lui a apporté sa propre identité, jouant sur les farces, les épices et les modes de cuisson. En France, il s’est popularisé grâce aux cuisines maghrébines et africaines, et s’invite aujourd’hui sur les tables les plus créatives sous des formes réinventées comme cette version au veau aux herbes.