Les tartouillas de Christian, c’est l’une de ces recettes qui racontent une histoire avant même d’être goûtées. Julie Andrieu, fidèle à sa mission de chasseuse de recettes authentiques, a déniché ce plat auvergnate généreux et rustique, transmis de génération en génération. À mi-chemin entre la galette et l’omelette, les tartouillas sont une spécialité à base de pommes de terre râpées, dorées à la poêle jusqu’à obtenir une croûte irrésistible. Un plat du terroir qui mérite amplement sa place sur vos tables du quotidien.
20 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Épluchez soigneusement vos pommes de terre, puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe à légumes ou d’une mandoline. Râper : couper en fines lamelles ou en filaments à l’aide d’un ustensile à surface abrasive. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre, puis serrez-le fermement pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si les pommes de terre sont trop humides, votre tartouilla ne sera pas croustillante. N’ayez pas peur de presser fort !
2. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre bien essorées. Ajoutez les 3 œufs battus, la crème fraîche épaisse, la farine de sarrasin, une bonne pincée de sel, du poivre noir et la noix de muscade râpée. Appareil : mélange de base qui constitue la préparation principale d’une recette. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère ou une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement liée. La farine de sarrasin apporte du corps et un léger goût de noisette très agréable.
3. Cuire les tartouillas
Faites chauffer à feu moyen une poêle en fonte avec le beurre et l’huile de tournesol. Feu moyen : intensité de chauffe qui permet une cuisson progressive sans brûler. Lorsque le beurre mousse légèrement, versez la préparation dans la poêle en l’étalant bien sur toute la surface pour former une galette épaisse d’environ 2 cm. Laissez cuire 15 minutes à feu doux sans toucher, le temps que le dessous soit bien doré et croustillant. Vous pouvez soulever légèrement le bord avec une spatule pour vérifier la couleur.
4. Retourner et finir la cuisson
C’est le moment le plus délicat, mais ne vous inquiétez pas, vous allez y arriver ! Posez une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, puis retournez d’un geste vif et assuré pour faire glisser la tartouilla côté non cuit vers le bas. Remettez-la délicatement dans la poêle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que le second côté soit lui aussi bien doré. La tartouilla est prête lorsqu’elle est ferme au toucher et bien colorée des deux côtés.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une tartouilla encore plus savoureuse, ajoutez des lardons fumés revenus à la poêle ou quelques fines tranches d’oignon doux mélangées à la préparation. Vous pouvez aussi parfumer avec du thym frais ou du romarin. Et si votre galette se casse au retournement, pas de panique : reformez-la dans la poêle avec la spatule, le goût sera exactement le même !
Accords mets et vins
Un vin blanc d’Auvergne comme un saint-pourçain blanc sera un compagnon idéal pour ce plat rustique et généreux. Sa fraîcheur et ses notes légèrement minérales équilibrent parfaitement le côté fondant et riche de la tartouilla. Si vous préférez le rouge, optez pour un côtes d’auvergne rouge léger, fruité et peu tannique, qui ne dominera pas les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Les tartouillas, aussi appelées truffades de poêle dans certaines régions, sont un plat traditionnel du Massif central, et plus précisément d’Auvergne. Ce terme vient du patois auvergnat tartouilha, qui désigne la pomme de terre. Longtemps considéré comme un plat de pauvre, ce mets simple et nourrissant était préparé par les paysans avec les produits de leur ferme. Julie Andrieu l’a remis en lumière en le découvrant chez Christian, un habitant de la région, qui lui a transmis sa version familiale pleine de caractère.