Les fèves, ces petites merveilles du printemps, s’invitent sur vos tartines pour une recette aussi fraîche qu’élégante. À mi-chemin entre le snack et l’entrée raffinée, ces tartines de fèves à la menthe incarnent parfaitement la cuisine méditerranéenne dans ce qu’elle a de plus lumineux. Simple, rapide et bluffante, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire estival.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson des fèves
Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les fèves surgelées et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement. Si vos fèves ont une petite peau épaisse autour d’elles, retirez-la en pressant doucement entre vos doigts : c’est ce qu’on appelle « monder » les fèves, c’est-à-dire enlever leur enveloppe extérieure pour obtenir une chair plus tendre et plus verte. Ne soyez pas intimidé, c’est très simple et le résultat en vaut largement la peine !
2. Préparation de l’écrasée de fèves
Dans un bol, déposez les fèves mondées. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, la menthe séchée, le sel et le poivre. Écrasez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette selon la texture souhaitée. Une texture « rustique » signifie qu’on laisse des morceaux visibles, contrairement à une purée lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : c’est le moment d’être curieux et de faire confiance à votre palais !
3. Toastage du pain
Passez les tranches de pain de campagne dans votre grill-pain ou sur un grill électrique jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Une belle coloration dorée est le signe que le pain est parfaitement grillé. « Toaster » le pain, c’est simplement le faire griller pour lui donner du croustillant et une légère saveur caramélisée. Attention à ne pas le laisser trop longtemps, il ne doit pas noircir !
4. Dressage des tartines
Étalez généreusement l’écrasée de fèves sur chaque tranche de pain toasté. Saupoudrez d’une pincée de flocons de piment doux pour apporter une légère chaleur. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques flocons de sel de mer pour rehausser tous les arômes. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et croustillant et la garniture fraîche et crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour une écrasée encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame d’origine moyen-orientale, à la texture crémeuse et au goût légèrement noisette) dans votre préparation. Cela apporte une profondeur de saveur supplémentaire et une texture absolument irrésistible. Vous pouvez en trouver facilement en ligne ou dans les épiceries spécialisées.
Accord mets et vins
Ces tartines de fèves à la menthe s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Leur fraîcheur citronnée fait écho aux notes végétales de la fève et à la légèreté de la menthe. Pour une option sans alcool, une limonade maison à la menthe ou une eau pétillante au citron vert sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Les fèves sont l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’humanité, avec une histoire qui remonte à plus de 6 000 ans en Méditerranée et au Moyen-Orient. Riches en protéines végétales, en fibres et en fer, elles constituent un aliment de choix dans la cuisine méditerranéenne. En Égypte, on les retrouve dans le célèbre ful medames, un plat de fèves mijotées consommé depuis l’Antiquité. En France, elles sont traditionnellement associées au printemps et à la cuisine provençale.