Sur le plateau de TF1, Laurent Mariotte a revisité un grand classique de la pâtisserie française : le gâteau au yaourt. Cette recette, transmise de génération en génération, se distingue ici par l’ajout raffiné d’huile d’olive et de zeste de citron. Le célèbre chroniqueur culinaire a su transformer ce dessert familial en une création gourmande et parfumée, où la douceur du yaourt rencontre les notes méditerranéennes de l’huile d’olive extra vierge et la fraîcheur acidulée des agrumes.
Cette version modernisée conserve la simplicité légendaire du gâteau au yaourt tout en y apportant une dimension aromatique surprenante. L’huile d’olive remplace le beurre traditionnel, offrant une texture moelleuse et une saveur délicate qui séduit les palais les plus exigeants. Le zeste de citron vient illuminer l’ensemble d’une touche ensoleillée, rappelant les cuisines provençales et italiennes.
Accessible aux débutants comme aux pâtissiers confirmés, cette recette ne nécessite aucun équipement sophistiqué. Le pot de yaourt sert d’unité de mesure, perpétuant cette tradition qui fait du gâteau au yaourt l’une des premières recettes que les enfants apprennent à réaliser. Avec les conseils avisés de Laurent Mariotte, vous obtiendrez un résultat professionnel qui impressionnera vos convives tout en restant fidèle à l’esprit convivial de ce dessert emblématique.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du moule et préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, préparez votre moule à manqué en le badigeonnant généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Saupoudrez ensuite légèrement de farine et tapotez pour éliminer l’excédent. Cette étape garantit un démoulage parfait sans que le gâteau n’accroche aux parois.
2. Préparation des zestes
Lavez soigneusement le citron bio sous l’eau claire et séchez-le avec un torchon propre. À l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, prélevez délicatement le zeste en évitant la partie blanche amère appelée albédo. Réservez ces zestes dans un petit bol. Cette étape est cruciale car c’est elle qui apportera toute la fraîcheur aromatique à votre gâteau.
3. Mélange des ingrédients liquides
Versez le yaourt nature dans un grand saladier. Conservez précieusement le pot vide qui servira de mesure pour les autres ingrédients, perpétuant ainsi la tradition de cette recette ancestrale. Ajoutez les trois œufs entiers au yaourt et fouettez vigoureusement pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez ensuite le pot d’huile d’olive extra vierge en continuant de fouetter. L’émulsion doit être lisse et brillante.
4. Incorporation des ingrédients secs
Dans un récipient séparé, mélangez les trois pots de farine avec le sachet de levure chimique, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Ce mélange préalable permet une répartition uniforme de la levure, agent levant qui fera gonfler votre gâteau. Tamisez si possible cet ensemble pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les deux pots de sucre en poudre au mélange liquide et fouettez énergiquement jusqu’à dissolution complète.
5. Assemblage de la pâte
Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange liquide en trois fois, en remuant délicatement avec une spatule ou un fouet. Effectuez des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la structure de la pâte. Ajoutez les zestes de citron réservés et mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte lisse, onctueuse et sans grumeaux. La consistance doit être coulante mais pas liquide, similaire à une pâte à crêpes épaisse.
6. Cuisson du gâteau
Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Enfournez immédiatement à mi-hauteur du four préchauffé pour une cuisson de 35 minutes. Résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes, car le choc thermique pourrait faire retomber votre gâteau. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre.
7. Refroidissement et démoulage
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 minutes. Cette étape de repos permet à la structure de se raffermir légèrement. Passez ensuite délicatement la lame d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule pour faciliter le démoulage. Retournez le moule sur une grille de refroidissement et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster. Cette patience sera récompensée par une texture optimale.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs méditerranéennes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel de lavande ou de romarin dans la pâte. Choisissez une huile d’olive extra vierge de qualité, fruitée mais pas trop puissante, pour ne pas masquer les autres arômes. Si vous souhaitez un gâteau encore plus moelleux, remplacez un des pots de farine par de la poudre d’amandes. Pour une version encore plus parfumée, incorporez quelques gouttes d’extrait naturel de citron en plus des zestes. Vous pouvez également préparer un glaçage au citron en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron frais et en le versant sur le gâteau tiède.
Accompagnements rafraîchissants
Ce gâteau parfumé à l’huile d’olive et au citron s’accompagne idéalement d’un thé vert à la menthe qui fait écho aux notes méditerranéennes du dessert. Pour une touche plus gourmande, optez pour un café allongé ou un cappuccino dont la douceur lactée équilibre l’acidité du citron.
Les amateurs de saveurs plus sophistiquées apprécieront un limoncello servi frais en digestif, créant ainsi une harmonie parfaite avec les zestes présents dans le gâteau. Pour les enfants et ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, une citronnade maison ou un jus d’orange pressé compléteront merveilleusement cette expérience gustative ensoleillée.
L’info en plus
Le gâteau au yaourt représente l’une des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie familiale française. Apparu dans les années 1950 avec la démocratisation du yaourt en pot individuel, il est devenu un incontournable des goûters d’enfants et des desserts improvisés. Sa particularité réside dans son système de mesure utilisant le pot de yaourt comme unité, permettant à chacun de réaliser la recette sans balance ni verre doseur.
La version de Laurent Mariotte s’inscrit dans une tendance moderne de revisitation des classiques avec des ingrédients nobles. L’huile d’olive, longtemps cantonnée aux préparations salées dans la cuisine française, trouve ici une place de choix en pâtisserie, comme c’est traditionnellement le cas dans les cuisines méditerranéennes, notamment en Italie et en Grèce. Cette substitution au beurre apporte non seulement une texture incomparable mais aussi des bienfaits nutritionnels reconnus.
Le citron, agrume roi de la Méditerranée, s’est imposé dans la pâtisserie française dès le XVIIe siècle. Son zeste, riche en huiles essentielles, libère des arômes puissants qui transforment les préparations les plus simples en créations raffinées. Cette alliance entre yaourt, huile d’olive et citron crée un pont gustatif entre tradition française et influences méditerranéennes, illustrant parfaitement l’évolution de notre gastronomie.